维多利亚女王的婚礼蛋糕上装饰着英国的女性化身：不列颠尼亚，她正在祝福新娘和新郎。彩色平版印刷 供图：BRIDGEMAN/ACI

　　多层蛋糕是很多现代婚礼上的“标配”，每一层蛋糕都装饰着糖霜，层层堆叠。新婚夫妇切下第一块婚礼蛋糕的瞬间，往往也是拍照的最佳时机，这个传统可以追溯到英国皇室。19世纪，婚礼上出现蛋糕已经不是新鲜事，自古以来，这就是婚礼仪式上的一部分。罗马人会把麦片蛋糕碎片撒在新娘头上；在中世纪的英格兰，新娘和新郎会在成堆的小面包做成的甜点上方接吻。

　　1840年，维多利亚女王和萨克森-科堡-哥达的阿尔伯特王子的婚礼也继承了这一古老的传统，并将之演变成了一股新潮流。他们的蛋糕非常大：三层英式水果蛋糕，高35厘米，直径近3米，重136公斤。

　　维多利亚女王的蛋糕在高度方面独树一帜：当时，传统的英国蛋糕大多只有一层。食物历史学家认为，女王希望自己的蛋糕能体现出法国风情，这在英格兰很是流行。高层蛋糕的起源可以追溯到法国大之前，厨师们开始更加著重装饰和垂直度。大后，技艺高超的糖果师和糕点师离开法国，前往英国，他们和他们的手艺很受英国上层阶级的欢迎。

　　有人猜测，这些高耸的蛋糕的制作者是是18世纪早期伦敦的一位面包师，灵感来自建筑师Christopher Wren设计的圣布里奇教堂的尖塔。在《婚礼蛋糕与文化历史》一书中，Simon R. Charsley对此提出了质疑：“它把垂直蛋糕的历史英国化了，把起源……推到了18世纪末欧洲的糖果师涌入之前。”

　　因为首次在上面加上了装饰，蛋糕显得高大而壮观。维多利亚和阿尔伯特的蛋糕上，有几个小雕像，包括英国的女性化身“不列颠尼亚”，她身穿罗马长袍，为这对皇室夫妇献上祝福。很快，新娘和新郎的小雕像流行开来，出现在了平民的蛋糕上。

　　维多利亚女王的婚礼蛋糕最深远的影响或许是，用纯白色蛋白糖霜覆盖整个蛋糕。这个标志性造型所用的是精制白糖leyu乐鱼平台，在19世纪40年代，其价格高昂，婚礼蛋糕因此成为婚礼上的点睛之笔。这个蛋糕轰动一时：据报道，婚礼之前，伦敦各地都张贴了细节丰富的蛋糕版画。报纸刊登了维多利亚女王蛋糕的图片，以及之后的每一个皇家婚礼蛋糕，让所有人都能感受到这场盛宴。

　　19世纪末，由于糖价下跌，蛋白糖霜多层蛋糕在中产阶级中流行了起来，他们渴望小小地效仿皇室荣耀。

　　维多利亚女王的婚礼蛋糕在引领潮流的同时，也坚守传统。它不是精致的海绵蛋糕，而是水果蛋糕，里面有糖、烈酒和水果干。由于糖和酒精的存在，水果蛋糕可以很好地保存下来，维多利亚女王的蛋糕就是最好的证明。新娘会把蛋糕切片装在礼盒里，作为纪念送给宾客，这些礼盒则被收藏保存起来。今天，皇家蛋糕切片已成为收藏家的藏品。皇家信托藏有两片，其他的在拍卖会上可以卖出几千美元的价格。2016年，一块保存完好的蛋糕和1840年的精美礼盒一起，价值2000美元。

　　既然平民的婚礼上也有多层蛋糕，那么皇室的婚礼蛋糕必须更高一点，才能表现出权威与特权。1858年，维多利亚女王的长女维多利亚公主与普鲁士的弗雷德里克·威廉王子结婚时，糕点师制定了皇室新标准。他们制作了一个三层圆柱形蛋糕，高度超过1.8米。1893年，乔治王子（后来的国王乔治五世）结婚时，他的婚礼蛋糕也是圆柱形，三层，高度为2.1米。不甘示弱的伊丽莎白夫人（未来国王乔治六世的新娘）获得了3米高的九层婚礼蛋糕。

　　在皇室婚礼中，蛋糕依然很受欢迎，这一潮流也进入普通民众的世界；因此，蛋糕不只是皇室和国家权力盛大庆祝活动中的中心。

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