近日，曾被誉为“日本必吃甜点冠军”的日式烘焙品牌LeTAO小樽洋果子铺（下称“LeTAO”）在上海太阳宫购物中心地下一层店铺因拖欠物业租金而宣布闭店。《华夏时报》记者在现场张贴的终止函上看到，LeTAO已拖欠太阳宫该房屋今年截至11月份的租金、物业管理费、推广费及

　　太阳宫商场一位工作人员向《华夏时报》记者表示，该店因为拖欠物业费而关店，目前还没有接到该店是否会重新开业的通知。

　　进入2023年，烘焙品牌行业洗牌加速，不断有品牌关店、破产的消息传出leyu乐鱼全站，烘焙赛道还有故事可讲吗？

　　目前，LeTAO在上海仅剩国金中心店一家门店在正常运营。记者了解到，该店除饼干产品缺货外，蛋糕及冰淇淋产品均正常销售。即使是在工作日的下午，也时不时就会有顾客前来购买。

　　该店面工作人员向本报记者表示，店铺会继续正常营业，目前没有关店的计划，用户在该品牌的储值卡在该店可以继续使用，如果需要退款，自己也可以帮忙联系公司客服。

　　记者在探访过程中遇到了前来咨询退款事宜的消费者，该消费者表示，自己此前办卡时，LeTAO在上海有很多家店leyu乐鱼全站，如今只剩一家，距离自己家很远，非常不方便，之前登记了退款，但是后面客服一直没有回复，所以到店铺来咨询。

　　据公开资料显示LeTAO品牌来自日本，创立于1998年6月，至今已有25年的历史，旗下招牌产品芝士双层蛋糕被称为“双层芝士蛋糕的鼻祖”，曾经创出一年卖出250万个的销量成绩。据此前的官方介绍，其门店所有的产品号称均是从日本北海道通过冷链直接送到门店。LeTAO的主打产品是双层芝士蛋糕与牛乳芝士冰淇淋，售价分别为238元、39元。据大众点评显示其店铺人均消费在99元至119元之间。

　　2018年8月，LeTAO内地首店登录上海新天地。开业当天便人气爆棚，排队的人从马当路一直延伸至兴业路。随后，LeTAO在两个月后又在上海接连开出两家新店，并在随后将门店扩张至杭州、深圳、北京等城市，门店数量一度扩张至25家。此前曾有报道称，2020年LeTAO母公司日本寿心集团在中国的营业收入同比增长42%，超过6亿日元，同年公司有计划将中国门店拓展至40家。

　　然而，在此之后的LeTAO却陷入了发展瓶颈，门店数量开始不增反降，据不完全统计，LeTAO杭州、上海等多地门店发生闭店，目前全国仅剩6家门店，其中上海仅剩一家门店。

　　值得注意的是，受日本核废水事件影响，今年9月8日，LeTAO曾发表声明称 “我司已全面暂停日本原装产品的进口贸易。”声明表示，由于产品进口自北海道，日本核污水排海事件发生后，公司于8月24日全面暂停进口日本原装产品，正在研讨后续产品发展方向中。

　　与LeTAO有着类似经历的还有上海高端烘焙品牌Dikka Bakery，目前，该品牌在上海的所有门店均已经关停。

　　曾经的Dikka Bakery门店在上海最热闹的淮海中路上，独自占据了整整两层楼。开业之初，Dikka Bakery也曾一度成为“排队王”，消费者想买一款招牌奶冻蛋糕，起码要排队两三个小时，大批黄牛也把价格“炒”到飞起。而从其今年2月开张倒闭店，不过半年的时间，犹如昙花一现。

　　天眼查信息显示，Dikka Bakery背后的运营公司为上海仰望星空餐饮管理有限公司，该公司成立于2021年11月。Dikka Bakery首店于今年2月在上海开业，主打产品是“奶冻蛋糕”，客单价在75元左右。

　　此外，曾在2020年顶着“法甜界天花板”光环进入上海的LENTRE雷诺特法式西点，也在今年5月，关闭了其在中国内地的最后一家门店。彼时，雷诺特是精致的代名词，吸引了大批消费者前往打卡，此后一年间，雷诺特又先后在上海开出3家门店，并将市场扩展至深圳。然而，热度来得快，去的也快。2022年8月，雷诺特发布公告称，停止经营上海线下门店，并退出上海市场。今年5月，其华南首店也关闭。至此，雷诺特完全退出中国。

　　“蛋糕中的爱马仕”Lady M，也在去年黯然离场，关闭所有国内门店退出内地市场。尽管有媒体报道称，Lady M集团方面表示，会采用直营的方式布局中国内地，但至今其仍未有进一步的动作。

　　对此，全球知名咨询公司商品战略顾问总监潘俊向《华夏时报》记者表示，品牌的出现和消失，都是市场竞争的自然结果，同时也是消费者需求和口味不断变化的体现。

　　近一年以来，关店、破产、收缩、清算似乎成了烘焙行业的主旋律。这种窘境不仅局限于雷诺特，Lady M等海外品牌，国内烘焙品牌的日子也并不好过。曾被杨坤、蔡国庆、黄渤等诸多大明星站台的牛角村，巅峰时期，曾在北京开出了28家门店，月流水可达360万元。但从2019年开始，牛角村出现经营异常的情况，开始走下坡路。直至今年6月，有网友购买的储值卡无法使用投诉后，大众才发现牛角村已申请破产清算。

　　上海老牌烘焙品牌“克莉丝汀”旗下所有门店均已暂停营业，总部位于深圳的高端烘焙品牌“昂司蛋糕”也在今年2月关闭了其全部门店。记者在采访过程中了解到，类似LeTAO、Dikka的烘焙品牌，其定位高端的产品价格备受诟病。

　　“两款蛋糕一百多元，同等价位在上海的选择太多了，这家的味道也没有很出彩，买过一次尝尝鲜就行了，排队两三个小时不太值得。”上海的一位甜品爱好者向《华夏时报》记者表示。

　　根据美团发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，20元至40元是烘焙品类主流消费价格带，50%左右的用户单次购买客单价都在这一区间。只有约14%的用户，单次购买烘焙产品花费的金额在60元以上。报告称，一时的“好吃好看好玩”只能吸引年轻人一时的热情，不管是当下的年轻人还是任何一代年轻人，都没有“味蕾忠诚”可言。

　　艾媒咨询调研也显示，35.8%的消费者次均购买烘焙食品价格分布在20元—40元；其次是40元—60元和10元—20元，占比分别为21.3%和19.2%。

　　除价格因素外，科方得投资执行总裁张晓兵还向《华夏时报》记者表示，高端烘焙品牌昙花一现的原因有很多，如品质、口感等方面不能满足消费者的期望，市场营销策略不够精准，或者经营管理不够高效等。此外，烘焙品牌“网红”易，长红难的原因在于市场变化快速，消费者需求变化多样，需要不断创新、调整经营策略，同时掌握好产品质量和口感等方面。

　　“‘网红’效应往往是一时的，而且很容易被模仿和复制，如果没有独特的品牌特色和产品优势，很难长期吸引消费者。”盘古智库高级研究员江瀚向《华夏时报》记者表示，同时，“网红”品牌往往需要不断投入大量的营销费用来维持曝光度，这也增加了运营成本。

　　有数据显示，国内烘焙门店的平均存活时长为32个月，57.7%的烘焙门店会在开业2年内倒闭，只有23.8%的面包店和12.1%的西式甜品店能存活4年以上。

　　今年4月，贝果店“纽约贝果博物馆”在上海开出中国首店，受到消费者热捧，“排队2小时以上购买贝果”曾冲上热搜。今年5月，出身于东京银座的生吐司烘焙店“银座仁志川”在上海开出了中国首店，火速成为“新晋排队王”，其800g的生吐司产品售价98元，在火爆之时黄牛排队加价倒卖吐司的价格一度炒至300/条。

　　“目前烘焙市场的现状是品牌众多，但真正能够实现盈利和持续发展的并不多。”江瀚表示，目前烘焙市场的竞争情况非常激烈，不仅有传统品牌和新晋品牌在争夺市场份额，还有很多跨界企业和资本巨头也在进入这个市场。

　　江瀚认为，烘焙品牌要做到“长红”，需要有独特的品牌特色和产品优势，能够吸引和留住消费者；要注重产品品质和服务体验，不断提升消费者的满意度和忠诚度；要不断创新和适应市场变化，推出符合消费者需求的新产品和服务。同时，烘焙品牌还需要注重成本控制和运营效率提升，保持稳健的财务状况和良好的商业信誉。

　　“烘焙赛道从来不缺掘金者。”知名评论家、品牌专家解筱文向《华夏时报》记者表示，因为烘焙食品是人们日常生活的重要组成部分，市场需求量大，且随着消费升级和健康饮食观念的普及，高端烘焙市场有很大的发展空间。

　　“高端烘焙品牌的生存和发展都并不容易，但不能因此就否定烘焙赛道的发展前景。”和弘咨询总经理文志宏向《华夏时报》记者表示，事实上，近几年，中国的烘焙市场始终保持着非常高的增速。

　　根据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

　　在张晓兵看来，从宏观角度看，烘焙行业的赛道上有很多机会和创业空间，吸引了大量创业者涌入市场。尽管有高端烘焙品牌退出市场，但市场的竞争仍然很激烈，需要迅速适应市场变化和消费者需求，不断提高产品质量、创新经营管理模式等，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

　　“网红”效应往往昙花一现，是因为消费者的注意力容易被新的热点吸引，这就要求品牌要有持续吸引消费者的能力。潘俊认为，品牌要想在市场中立足，就需要不断创新，不仅要在产品口味和品质上有所突破，还要在品牌形象和营销策略上有所建树。