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leyu乐鱼平台大厨教你做乳酪蛋糕办法简朴易学保留好做给宝宝吃可别丢了
发布时间:2024-10-13 09:05:59

  真的是史上最好吃!(我做过啦)将发酵乳加入鲜奶油,打出来的鲜奶油霜真的超好吃的!跟波士顿派松软的蛋糕体搭配起来,甜度刚好,又带着清爽的酸甜风味,冰冰凉凉的好开胃喔!

  蛋黄3个份、细砂糖10g、牛奶45ml、植物油38gleyu乐鱼、兰姆酒(或香草精)1小匙、低筋面粉42g、玉米粉(无可用低筋面粉)10g

  1.准备工作: 1. 所有材料秤好2. 低筋面粉过筛2次3. 牛奶稍微退冰加入兰姆酒混合4. 分蛋完成后蛋白放入冰箱冷藏首先制作蛋黄糊,将蛋黄和砂糖用打蛋器搅拌至糖溶解,约需1-2分钟,再慢慢加入依序加入植物油和牛奶搅拌均匀。

  2.低筋面粉分两次筛入蛋黄液,轻柔的搅拌一下,筛入剩下的,顺时钟+逆时钟+上下搅拌至无粉粒,一直同方向搅拌较容易出筋。

  7.像这样的状态,然后用低速再打1分钟,让质地均匀,最后拔下搅拌棒,改用手打十几下让蛋白霜更柔软。

  8.挖1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器从盆边及盆底捞起,然后轻敲盆边,让卡在打蛋器中间的面糊落下,一直重复上述动作直到混合均匀。

  9.步骤8全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,像是写一个「の」一样,偶尔要翻动盆底,不断重复切拌至混合均匀。

  12.放入烤箱中下层170度烤10分钟,时间到改放中层,温度降至160度烤25-30分钟,用竹签测试,无沾黏即为烤透完成,有沾黏就再烤3- 5分。烤完倒扣放凉后直接徒手脱模,先从旁边往下压让四周先脱模,然后手伸进底部慢慢拨开即可。

  14.将鲜奶油、发酵乳和柠檬汁一起打发,加了可尔必思的鲜奶油很容易打发,底下不垫冰水也没问题喔~ 补充一下:不垫冰水的情况是可尔必斯要放在冰箱冷藏喔!这样才会很好打发,常温的可尔必思加鲜奶油就要垫冰水了!

  1.这个配方跟上次的不一样,上次的油份量我觉得太少,烤出来的口感有点干,不过这个配方裂口比较多,但蛋糕体很蓬松,裂口部分用鲜奶油掩饰洒糖粉就没人看得到啰~

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