九十年代，人们的物质生活还不是很丰富，这款蜂蜜小蛋糕可以说是红极一时，在十年代，不使用任何添加剂，采用原始的打发鸡蛋方式，就能让蛋糕膨松柔软，还原出最纯朴的蛋香味，是很多人记忆中的儿时味道，受到众多男女老少的欢迎，在街边小店总能看到人们排队购买它的情景。蜂蜜蛋糕通常很小，小到差不多一口一个，它的风味主要源自于鸡蛋与蜂蜜，蜂蜜含有较多的还原糖，而鸡蛋拥有丰富的蛋白质，因此烘烤时leyu乐鱼网址，美拉德反应与焦糖化反应更加强烈leyu乐鱼，使得它的烘焙色泽更深，焦糖香味更突出。现在的蜂蜜小蛋糕，加入了牛奶，奶香味浓郁，很不错，添加了蜂蜜上色比较深，早餐蛋糕配牛奶，简单又快捷，营养又好吃。

　　这款蛋糕的原料和做法，与海绵蛋糕非常相似，它的主要原料有鸡蛋、面粉、牛奶、蜂蜜、砂糖、植物油。面粉一般选择低筋面粉，降低筋度能让蛋糕组织更松软。当然也可以采用普通的小麦粉，这种面粉相当于中筋面粉，保留更多的原麦香味，而且蛋白质增加，能为蛋糕表皮带来一定的脆度。糖的总量大约占全蛋液重量的40%左右，这样打发出的全蛋液气泡更加稳定。当然也可以根据自己的口味，如果不能吃太多糖，可以适当少放一些糖。蜂蜜是一种糖浆，主要含有葡萄糖与果糖，这两种还原糖就是蛋糕容易上色的幕后推手，之所以用细砂糖与蜂蜜搭配，主要考虑到蜂蜜的纯度不够，会影响到气泡的稳定性，而且蜂蜜添加量过多也会造成蛋糕上色过重。植物油没有特殊要求，花生油、菜籽油、大豆油都可以作为蜂蜜蛋糕的原料，当然不添加油脂也是可以的。不过油脂能降低面糊的筋度，增加蛋糕的延展性，软化蛋糕的组织。这款蛋糕的油脂不宜添加过多，否则会导致面糊容易消泡。

　　蜂蜜牛奶小蛋糕自己制作很方便，最关键也是最难点就在于对全蛋液的打发。首先要根据自己的需要的蛋糕多少来准备材料，具体材料就是蜂蜜、细砂糖、鸡蛋、牛奶、低筋面粉和植物油。准备好材料就可以开始制作，先将细砂糖、水白蜜倒入大碗中，在碗中打入鸡蛋，锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，加热至大约40度，也就是接近的温度，加温蛋液的好处是能让蛋黄中的油脂软化，让蛋白质更容易打发起来，用电动打蛋器将鸡蛋打发，一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠，直至将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋头上保持有2~3㎝的蛋糊不会滴落，这个程度就表示打发好了。然后向打好的蛋糊中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀之后，再筛入第二次面粉，切记不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡，接着在拌好的面糊里倒入适量植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊，把蛋糕糊倒入模具中，1/2到2/3 的程度，将蛋糕模具放入预热好的170度烤箱，烤焙15分钟，表面金即可出炉，放温后就可以品尝到美味的蜂蜜蛋糕了!

　　3、用打蛋器打发，先用低速搅拌，形成细腻的乳沫以后，换高速搅拌，直至将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，花纹维持较长时间不会消失，打蛋头上保持有2~3㎝的蛋糊不会滴落。

　　4、向打好的蛋糊中筛入低筋面粉，面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀之后，再筛入第二次面粉，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。

　　5、切记不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡，在拌好的面糊里倒入适量植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。