吃了20多年的好利来蛋糕店要更名了？近日，多地好利来店面更名调整的事引发市民关注，济南的部分店也已更名为“甜星”。其实，好利来并不是省城首个更名的老牌蛋糕店，不少“老济南”熟悉的A·里蛋糕店也变更过多次品牌名称。记者粗略统计，目前省城的蛋糕品牌超过千余家，其中以备受年轻人追捧的“网红”蛋糕店铺数量居多。不过，这并没有阻止以老牌蛋糕店为代表的传统蛋糕行业的发展，仅好利来一个品牌近两年就在济南新开了9家门店。文/图记者张舒实习生徐洋

　　“吃了20多年的好利来要更名了！”最近，不少人的朋友圈被这个老牌蛋糕店刷屏。今年以来，部分城市开始大量出现与好利来高度相似的品牌蛋糕店，其品牌名称包括“好芙利”“甜星”“蒲公英”等，引发了不少人对好利来“被山寨”的热议。与此同时，由于部分城市原有的好利来店出现关店、更名等异动情况，也引发了好利来“要散伙”的传闻。

　　位于大观园附近的一家好利来蛋糕店，是该品牌刚进入济南市场最早选址的几家“老店”之一。昨日下午，记者在现场看到，这处曾被称为好利来大观园一店的店铺已经更名为“甜星”，门头广告牌也从招牌式的白底红字设计变成蓝底白字。该店不仅从外观上看不出和好利来有关，在高德地图上，这家店面的名称也已被更改。

　　虽然门店更名，但进入店铺后记者发现，该店内正在使用的包装盒、包装袋、储值卡等产品上仍印有“好利来”的商标。“甜星就是好利来，只是换了个店名，属于品牌升级。”这家蛋糕店的工作人员介绍，甜星和好利来从用料、服务、管理等方面全部相同，会员卡、购物券等票据也全部通用。不过，当记者提出，想选购在另一家好利来看到的一款蛋糕样式时，该工作人员却表示该店内没有。“你可以用手机拍照后给我们的蛋糕师傅看，一样能做出来。”她补充道。

　　距离这家甜星不到50米的距离，还有一家好利来，被称为大观园二店。虽然两家店铺位置紧邻，但二店并未更名。店内工作人员表示，知道目前济南多家好利来更名为甜星，但自己所属店面改不改名、什么时候改，她还没得到相关通知。“甜星用料啥的都和好利来一样”，她给出了和甜星工作人员一样的回答。随后，记者又走访了位于历山路和花园路的几家门店，得到的都是类似的标准模式的答复。

　　根据“甜星济南”微信公众号上发布的信息，去年12月，好利来升级品牌-甜星（BakedStar）济南首家店面阳光甜星店开业；今年1月，好利来大观园一店升级为大观园甜星店；6月，甜星印象城店开业。至此，济南已有三家“甜星店”。同时，在美团上搜索“好利来”leyu乐鱼注册，显示济南有近40家好利来门店。

　　去年4月份，“济南好利来”微信公众号发布了一条“更名通知”，通知中称：好利来品牌升级调整，原“济南好利来”公众号变为“甜星济南”。随后，记者在“甜星济南”近两年发布的信息中看到，新开门店的宣传广告仍在使用“好利来”这个名称。

　　那么，济南的好利来都会变更成“甜星”吗？对此，实体店的几位工作人员均表示不知情。随后，记者就此问题咨询好利来“400”开头的客服热线，接线的工作人员给出了肯定的答复，表示济南现有的好利来门店以后都会逐步更名为甜星。对于更名原因，她表示：“公众号上发过，（好利来的）几位股东在创建自己的品牌。”

　　记者调查发现，华东地区的好利来多改名为“甜星”；南昌、平顶山等城市的好利来将更名为“蒲公英”；山西、河北、甘肃等地更名为“心岸”；安徽芜湖地区更名为“麦兹方”；东北和山东部分地区更为名“好芙利”。

　　其实，除了好利来，济南的另一家老牌蛋糕店“爱的礼物”也经历过多次改名。1999年，这家创立于上海的蛋糕店进入济南市场并成立山东省分公司，此后的20年内，在济南的实体店陆续增至50多家，此外泰安、临沂也均有其门店。最初，这家蛋糕店在济南使用的店名是“A·里爱的礼物”，后来改为“aili爱的礼物”，现用名为“lovecake爱的礼物”。

　　2010年前后，随着蛋糕行业与新零售概念的碰撞，以“猪丫”“可可”为代表的一批“网红”蛋糕店开始在济南兴起。这类蛋糕店融合线上线下，集烘焙店、烘焙课堂、配送站于一体，与老牌蛋糕店相比更注重客户体验：蛋糕样式新潮且支持私人定制；口味可以根据用户要求进行调整；推广更加依赖网络和口碑宣传。

　　当时，这类相对私人化、定制化定位的“网红”蛋糕店的出现，解决了老牌蛋糕店预定蛋糕时间长、需要现场现金支付等问题，快速配送的物流也让消费者获得了更好的服务体验。更重要的是，它的产生解决了蛋糕店产品“日清”的问题。“一个线下实体门店想要做到‘日清’，就意味着会出现很多损耗。但网络下单可以预先统计每天经营所需的产品数量，有针对性地备货、制作。”“网红”蛋糕店加盟商小张告诉记者。

　　随着市民生活水平的提高，济南的蛋糕品牌也越来越多。“小时候买生日蛋糕，只有思味特、好利来、A·里这几个可以选择。”80后济南市民王女士告诉记者，“再看看现在的蛋糕品牌：元祖、12hcake、欧诺、纯八度、哈尼……什么冰淇淋蛋糕、流心蛋糕、爆浆蛋糕，款式多种多样。就连奶茶店、面包店里都能买到蛋糕。”记者综合美团、饿了么、大众点评等网络平台粗略统计，目前省城的蛋糕品牌已超过千余家。

　　根据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017年的数据，烘焙市场规模已达到4500亿，生日蛋糕的体量是每年1600亿，并且以每年20%的速度在增长。

　　90后小郑是“新型蛋糕行业”的拥趸者，“我早就抛弃老牌蛋糕店了。除了购买方式不方便之外，蛋糕原材料受价格的限制口味也不如这些‘网红’店。”她表示，现在不少主打网店销售的蛋糕，原材料均使用进口食材，虽然价位偏高，但口感好，使用的动物奶油也相对更加健康。

　　事实上，像小郑一样的年轻人不在少数。记者在一家“网红”蛋糕店看到，一款月销量最高的蛋糕为279笔，造型是现在流行的名为“吃鸡”的游戏人物leyu乐鱼网址，主打的就是由进口动物奶油制作。这款6寸大小售价200多元的蛋糕，成为不少年轻人在朋友圈晒照、打卡的热门商品。

　　新兴蛋糕店的兴起，对老牌蛋糕店的业绩有影响吗？记者调查发现，以好利来为例，根据公开信息显示，去年好利来在济南新开了5家门店，今年截至8月份已开设6家门店。“没有感觉营业额有明显变化。”一家好利来门店的工作人员告诉记者，“在店里购买生日蛋糕的既有老年人也有年轻人，其中年轻人主要以70后—80后为主，七八成都是回头客。”

　　“选择老牌生日蛋糕，吃的主要是回忆。”在济南土生土长的70后小静说，尽管现在家住高新区，但家里只要有老人过生日，她都会特地跑到位于纬一路的思味特蛋糕店定蛋糕。“小时候家里有人过生日，买的都是思味特。尤其是爸爸妈妈，吃惯了这个味道。我也会给孩子尝尝我小时候吃的蛋糕，每一口都是童年记忆。”

　　“事实上，因为针对的消费理念和消费人群不同，新型蛋糕店和老牌蛋糕店的定位本身就存在差别，相互影响并不大。”小张说，像小郑喜欢的这类进口食材蛋糕属于高端品牌，利润率虽然比较高，但受众比较窄，销售的频次不会太高。与此同时，很多老牌蛋糕品牌也在注重新品的开发，紧跟潮流，出品高端价位的蛋糕和流行口味来迎合年轻人的消费理念，并在淘宝、天猫等设立官方旗舰店，通过线上销售来减少运营成本。